Смачні подорожі: гастрономічні візитівки регіонів України

З давніх-давен українці славилися своєю гостинністю. Не дивно, що найчастіше іноземні туристи, повертаючись з України, першочергово розповідають про щедре частування. Так, нагодувати гостя, створити йому комфортні умови для відпочинку і оточити справжнім домашнім затишком – першочергове прагнення мешканців України. Ми спробували підібрати для читача кілька «смачних маршрутів», які зможуть не лише продемонструвати самобутність народу, але й ще раз підтвердити: любов українців до краси і їх щирість виливаються у різних проявах мистецтва, в тому числі – і в кулінарній традиції. У нашій статті ми спробуємо розповісти про унікальні страви української кухні, серед яких – легендарні деруни і пекучий гірський бограч, прославлені галушки і дунайські оселедці, різні варіації борщів, пиріжків, печені тощо. Тож, не будемо створювати інтриги і перейдемо відразу до нашої розповіді.

Північна Україна: розмаїття поживних страв

Деруни

Північ України, зважаючи на кліматичні передумови, пишається своїми урожаями картоплі. Тому й особливої майстерності тут досягли саме у приготуванні страв з цього продукту. Раціон північних областей країни відрізняється калорійністю та цікавими поєднаннями складових. Тут варто згадати хрумкі, апетитні деруни Коростеня (Житомирщина), яким місцеві мешканці навіть пам’ятник в місті спорудили!

Повага до цієї страви, яка стала своєрідним брендом Полісся, спричинила проведення Міжнародного фестивалю дерунів. Тут періодично вражають увесь світ ароматами різноманітних варіацій «млинців» з картоплі. Хоча, скуштувати дерунів у Коростені можна і поза межами фестивалю – у будь-який зручний для вас час. Місцеві власники ресторанів радо продемонструють кулінарний здобуток краю тоді, коли вам забажається.

Пам’ятник деруну. Коростень

Щодо інших місцин Північної України, варто згадати печеню з картоплі у горщиках господинь Чернігівщини та визнані найоригінальнішими в країні пиріжки з калиною. Сумщина славиться запеченою в горщиках картоплею з додаванням м’яса і печінки. Київщина зачарує відвідувачів пропозицією закохатися в котлети по-київськи, про які ходять легенди у всьому світі. А борщ Північної України – це креативне поєднання свинини і бурякового квасу.

Особливості кулінарії Півдня України – меню рибальського краю

Тут, де Дніпро, Південний Буг, Дністер і Дунай вливаються в хвилі Чорного моря, знаходиться справжній рай українського рибальства. Тому перше здивування від широкого асортименту страв із риби переходить у реалістичне захоплення креативністю думки місцевих господинь. Перш за все, розповімо читачам про феномен гастрономічної мапи півдня – дунайський оселедець, яким гарантовано почастують у м. Вилково на Одещині. Цей вид промислової риби сам по собі особливий – високий відсоток жирності та унікальні смакові якості навряд дадуть змогу зіпсувати його в ході приготування. Але так, як вам подадуть страву вилківчани, не подасть більше ніхто і ніде.

Пам’ятник оселедцю у Вилково

Тут з пошаною ставляться до своєї «коронної страви», про що свідчить унікальний пам’ятник оселедцеві, споруджений в межах міста. До речі, у ресторанах Вилково вам запропонують до двадцяти варіацій наїдку з дунайського оселедця!

Одеса підкупає туристів биточками з бичків та рибою-фіш, яку абсолютно позбавляють кісток, начиняють і запікають. На Миколаївщині рибу поєднують з томатом – і в консервах, і в юшці. А на Запоріжжі, ще з часів козацтва, які демонстративно протиставляли свою кухню кухні «бусурманів», готують наваристий, ні з чим незрівнянний капусняк.

.

Запорізький капусняк

Цікавою стравою в українській кухні вважаються млини Приазов’я, які готують за особливим рецептом. Тут завжди просять: не плутати з млинцями чи налисниками! Це – самодостатній наїдок, якому рівних немає! За формою млини нагадують рулет з дріжджового тіста з сирною начинкою.

Варто згадати і овочеві страви Південної України – наприклад, баклажани по-херсонськи або прославлена ікра з тих самих баклажанів. На кухню Криму вплинули смаки кримських татар – тут цінують долму і лагман.

Долма

Долма являє собою голубці з виноградного листя, а лагман – це щось середнє між супом і лапшою з м’ясною підливою.

Лагман

Борщ Південної України – це вишуканий присмак солодкого перцю та щедра заправка.

Щедроти кухні Центральної України – жодних обмежень!

Центральна Україна, завдяки своєму географічному розташуванню, мала змогу напуватися досвідом кулінарії інших регіонів, збирати найкраще і жити із задоволенням. Але ні – тут гастрономія також воліла стати творчістю!

Вінничина – це край, де полюбляють тушковану капусту з грибами та м’ясом, холодець зі свинини, або курятини, голубці з гречкою тощо. Але найцікавішими стравами, які можна зустріти тут, можна по праву вважати лежні і пиріжки з горохом. Лежні – це своєрідні зрази з тушкованою капустою.

Лежні. Приготування і начинка

А от пиріжки з горохом вам неодмінно подадуть з надзвичайно смачним часниковим соусом. Крім того, на Вінничині, як і у багатьох інших куточках України, шанують вареники з різними начинками – вишні, картопля з капустою, сир.

Напевно, немає жодного українця, якому б не була відома фраза «полтавська галушка». Але для тих, хто лише починає пізнавати Україну та її кулінарні бренди, пояснимо: галушки Полтавщини – це історична, абсолютно унікальна в світовій гастрономічній традиції страва вибагливого до їжі народу. Полтавчани свої галушки люблять і вдосконалюють, возвеличують і оспівують. Народна творчість майорить купою прислів’їв та приказок на «галушкову» тематику, а монументальне мистецтво доклалося до вшанувань галушок спорудженням пам’ятника в серці Полтави.

Пам’ятник галушці. Полтава

То що ж являє собою цей шедевр української кулінарії? Це неймовірне поєднання тіста і начинки. Хоча, варто зазначити, що багато хто називає галушками прості шматки тіста, які плавають в юшці. Але полтавчани цю думку нівелюють за кілька десятків секунд. До речі, Полтава також щороку проводить фестиваль своєї «коронної страви» - галушки. Тож, усі запитання читача щодо галушок, їх різновидів та способів приготування можна легко обернути у приємні відповіді в ході відвідин унікального дійства, яке пропонує фестиваль.

Та не галушками єдиними! Полтавщина славиться ще й своїми варениками – тут господині не припускають «ювелірних» вареничків. Кожен вареник має бути розміром з кулак, пухким, м’яким і ніжним. Начинки бувають різні, але тісто готують лише за своїми критеріями.

Полтавські вареники

До слова, різноманіттям вареників радує ще одна центральна область України – Кіровоградщина. Тут знаходять масу варіацій для тіста й начинок для цієї страви. Є тут ще особливе диво – крученики (м'ясні рулетики з широким спектром начинок – від чорносливу і до горіхів)

Черкаська область може запропонувати смачнючі пампушки з часником до борщу, а Дніпропертовська – фаршмак і юшку по-дніпровськи з леком. Втім, особливо зацікавлений читач обов’язково знайде собі ще море цікавинок кулінарної майстерності на теренах Центральної України. Ми ж, у свою чергу, можемо лише повідомити, що згадали лише основні. Насправді тут простір на багатотомні зібрання рецептів та легенд про ту чи іншу страву.

Кулінарія Східної України – високалорійні продукти і серйозність меню

Донбас – дуже цікава місцина, якщо розглядати її на мапі саме гастрономічного типу. Тут, ймовірно, широкий розвиток промисловості позначився і на кухні: кінцевий продукт має бути оптимально поживним, додавати бадьорості та енергії. Першою стравою тут традиційно пропонують окрошку – Донбас у своєму досвіді приготування має понад півсотні різновидів цієї страви.

Донецька окрошка

На друге, швидше за все, буде запропонована донецька рулька – страва, яка не лишає право на конкуренцію жодній зі страв, які основані на свинині. Це – запечена у тісті, попередньо ретельно натерта спеціями, задня частина свинячої ноги.

На Луганщині готують унікальний наїдок – м’ясний рулет, до якого задіяна особлива метода приготування. Всі інгредієнти фаршу викладаються на полотно, згори додаються омлет і здоровецька морквина, загортаються і згодом перетворюються у витвір мистецтва кулінарії.

М’ясний рулет (Луганськ)

Борщ Східної України не може бути приготований без квасолі. На Харківщині, до речі, господині люблять до борщу додати ще й м’ясних фрикадельок.

Кухня Західної України – епатаж, екстравагантність, оригінальність

На завершення поговоримо про найоригінальніші, найсамобутніші досягнення у кулінарному мистецтві – страви, представлені західними областями України. І, звісно, першими згадуємо бограч і банош, які традиційно подають туристам  на Закарпатті. Це – культові страви, якими місцеві мешканці пишаються не менше, ніж італійці своєю пастою.

Бограч, за традицією, готують на відкритому вогні. Про його пікантність і гостроту закарпатці можуть розповісти купу магічних, казкових історій, тож процес споживання їжі для вас перетвориться в справжній вечір фентезі з присмаком м’яса та ароматом спецій з легким запахом «димку». Вам обов’язково розкажуть дотепну історію про те, як двоє полонених – священик і кучер – приготували для одноокого турецького яничара наїдок з ягняти з величезною кількістю паприки, що її щедро сипнули в казан з мішечку приправ тих же турків. Закарпатці й досі смакують історію про біганину яничара табором і його несамовиті вигуки: «Хай сьоме пекло проковтне вас!» Саме з тих пір бусурманам сипали паприки кругом і вдосталь, аби загарбники не могли насолодитися людською їжею.

Бограч

Звісно, після бограчу тут традиційно подають банош (його ще називають банушем). Він особливий тим, що кукурудзяна крупа, яка є основою страви, вариться виключно на сметані чи вершках, а заправляється тільки натуральною бринзою і салом. До слова, банош має сотні і десятки сотень присмаків і відмінностей навіть у межах Закарпаття. Пояснюють це, здебільшого, креативністю господинь та їх твердій позиції: ніколи і нікому не відкривати власний секрет приготування!

Банош

Тож, маємо зазначити, що банош краще куштувати у приватних домівках, аніж в кафе і ресторанах. Хоча, у закладах громадського харчування традиції приготування намагаються відтворювати з усією відповідальністю. Тому для знайомства з кухнею Закарпаття відвідин ресторану цілком може вистачити.

Що ж пропонують нам нового у приготуванні борщу мешканці західних областей? Тут доцільно буде сказати, що всі стереотипи, які маємо у цій царині, ламає гуцульський борщ з білого буряка. Його готують з копченого ребра, або й навіть домашньої ковбаси якомога вищого ґатунку! До звичного «пакету» спецій обов’язково додають чебрець.

Гуцульський борщ

Західноукраїнський борщ дуже вишукано довершує кулінарну традицію цих місць. І так, спеціально для гостя тут можуть приготувати свій варіант борщу червоного. Люди на Заході – привітні й гостинні. Навряд комусь доводиться нарікати на нестачу гастрономічних відчуттів – подільчивість у місцевих мешканців, втім, як і у всіх корінних українців, передається з молоком матері і вдихається разом з повітрям.

Інші області Західної України також не відстають у справі приготування особливих страв. На Волині вам запропонують скуштувати мазурики (ковбаски з домашньої індички із сиром та вершковим маслом), а Полісся пригостить борошняними, смаженими в олії вергунами. Рівненщина може похизуватися мациками – загорнутим м’ясом у в’ялені вичинені свинячі шлунки.

Не можемо не згадати і смаколики Львова – цього короля туризму в Україні. Тут готують легендарні сирники і віденські рулети. На Хмельниччині варто скуштувати картопляні ковбаски, які запікають, виробивши попередньо з натертої сирої картоплі у натуральній кишці, а на Тернопільщині обов’язково почастують мачанкою – густим м’ясним супом з засмажкою.

Сподіваємося, що наш короткий віртуальний гастрономічний тур Україною дав читачеві поштовх, щоб задуматися над плануванням подорожі саме в цьому ключі. Ба більше, ми переконані, що в ході мандрівки Україною ви побачите і скуштуєте значно більше, адже безмежжя української традиції у приготуванні їжі закладене з правіків. Національна кухня настільки багата, що подібні тури можна здійснювати по кілька разів на рік, і навіть після багатьох подорожей отримувати щось нове і неординарне.